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土豆

  土豆

  土豆中所含的营养成分比较全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山药,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是优质淀粉,因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质,占2.3%,明显高于普通的鲜根类蔬菜,而且其中的蛋白质是完全蛋白,赖氨酸等必需氨基酸的含量高,对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低,只占0.1%。土豆还含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等,其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季时,土豆可作维生素的主要来源。此外,土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质,特别是富含钾和镁。土豆产生的热量,比谷类食物高一倍多,从营养的角度看来,它优于米、面食品。欧美专家认为,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身体所需要的全面的营养素。

  祖国医学认为土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良,食欲不振,习惯性便秘,神疲乏力,筋骨损伤,腮腺炎,关节疼痛,胃及十二指肠溃疡,慢性胃痛,皮肤湿疹等病症。

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